How big is 米粒?

米粒是水稻（Oryza sativa）植株上的单个谷粒。图中所示是一粒细长的白米，属于长粒米这一类。长粒米一般长约 7 毫米，宽约 2 毫米；短粒米则长 4–5 毫米。

大小

稻米按谷粒的长度和形状分类。在美国，长粒米谷粒长 6–8 毫米，长度是宽度的三到四倍；中粒米谷粒长 5–6 毫米，长度是宽度的两到三倍；短粒米谷粒长 4–5 毫米，颗粒饱满，近乎圆形。

国际上的划分标准与此类似。根据用于世界贸易的《食品法典稻米标准》，谷粒长度达到 6.6 毫米及以上即可称为长粒米，短于 6.2 毫米则称为短粒米。国际水稻研究所将糙米分为四个等级，从短粒（短于 5.5 毫米）到特长粒（长于 7.5 毫米）。

一粒精米只有几百分之一克重。一项针对吉尔吉斯斯坦食用的八种精米所做的研究发现，1000 粒米重 19.7–27.2 克，也就是说，每粒米大约重 20–27 毫克。毫克是千分之一克。

大小比较

• 近三粒长粒米首尾相连，长度接近一枚直径 19 毫米的美分硬币。
• 长粒米的长度几乎是一只 4 毫米长蚂蚁的两倍。
• 按上述单粒重量计算，1 千克精米约含 3.7 万–5.1 万粒米。
• 短粒米长 4–5 毫米，长度大约是长粒米的三分之二。

谷粒的构造

刚从田间收获、尚未去壳的稻米称为稻谷，外面裹着一层坚韧的谷壳，谷壳约占稻谷重量的五分之一。

去壳后得到的是糙米，从植物学上看，它是一种小型干果。糙米外层是薄薄的糠层，中间有一个能长成新植株的微小胚，中心则是富含淀粉的胚乳。胚乳约占糙米重量的 90%。

碾磨会去除全部或部分糠层和胚，留下的就是白米，其主要成分是富含淀粉的胚乳。

长粒、中粒与短粒米在厨房里的差异

世界上有超过 12 万个稻米品种，这三种粒型煮出来的口感也各不相同。长粒米煮熟后松软、粒粒分明；中粒米煮熟后湿润软糯，颗粒容易粘连，适合用来做意大利烩饭和西班牙海鲜饭一类的菜肴；短粒米煮熟后则软糯黏稠。

除南极洲外，各大洲都种植稻米。联合国将 2004 年定为国际稻米年时，联合国粮食及农业组织称，稻米是全世界一半以上人口的主食。

参考资料

• U.S. Rice Varieties. USA Rice.
• Codex Standard for Rice (CODEX STAN 198-1995). Codex Alimentarius Commission, 1995.
• Grain structure, composition and consumers' criteria for quality. In Rice in Human Nutrition. Food and Agriculture Organization of the United Nations, 1993.
• Evaluation of physical properties of rice used in traditional Kyrgyz Cuisine. Nádvorníková et al., Food Science and Nutrition, 2018.
• The International Year of Rice: Background. Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2004.
• Coin Specifications. United States Mint, 2026.