How big is 鸡蛋?

鸡蛋是母鸡所产的蛋，现代产蛋鸡所产的典型鸡蛋长约 6 厘米，最宽处约 4.5 厘米，平均重约 57 克。

大小

鸡蛋是按重量而不是长度出售的。美国农业部按一打鸡蛋的最低重量将其分为六个等级，从最小的“袖珍级”一打至少 15 盎司，到最大的“特大级”一打至少 30 盎司。一打“大号”鸡蛋须至少重 24 盎司，即平均每枚约 57 克。

美国的家禽科学家测量了一个商业化白来航鸡品系所产的蛋，白来航鸡是美国最常见的产蛋鸡品种。这些蛋平均重 64 克，长 59.9 毫米，宽 44.7 毫米，蛋壳厚 0.47 毫米。另一个自 1950 年以来未经选育的品系所产的蛋长度相近，为 59.3 毫米，但更窄，只有 42.4 毫米宽。数十年的选育使鸡蛋变得更大、更圆。

大小比较

• 一枚普通鸡蛋的重量和一个网球差不多，网球重 56.0–59.4 克；鸡蛋的长度比网球约 6.7 厘米的直径略短。
• 一枚普通鸡蛋的重量相当于 13 到 14 只安氏蜂鸟，这种蜂鸟长 10 厘米，是本站中下一个更大的尺寸。
• 蛋壳的厚度大约相当于五张纸叠起来的厚度，每张纸约厚 0.1 毫米。
• 有记录以来直径最大的冰雹重 0.88 千克，相当于大约 15 枚普通鸡蛋的重量。
• 大约五枚鸡蛋首尾相连，会跨过一把 30 厘米长的英寸尺。

母鸡是如何产蛋的

鸡蛋最初是母鸡卵巢释放出的一枚卵黄，随后进入输卵管——一条长 63.5–68.6 厘米的管道，蛋的其余部分就是在这里逐层包裹上去的。卵黄先在输卵管入口处的漏斗部短暂停留，再在膨大部停留约 3 小时，蛋白的大部分在此时形成；接着在峡部停留约一小时十五分钟，在这里形成两层薄薄的壳膜。

之后，蛋会在子宫部停留约 21 小时，蛋壳在这里形成。从卵黄释放到产下鸡蛋，通常总共要略多于 24 小时。产蛋大约半小时后，母鸡就会释放下一枚卵黄。

蛋里有什么

按重量算，一枚鸡蛋大约 31% 是蛋黄，58% 是蛋白，11% 是蛋壳。干燥的蛋壳约 94% 是碳酸钙，以方解石这种矿物的微小晶体形式存在。蛋壳上布满细小的气孔，鸡蛋产下后冷却时，内部会形成一个气室，通常位于蛋的较大一端。

蛋壳颜色是遗传的，会从亲代鸟类传给雏鸟，蛋的大小和壳的厚度也是如此。白来航鸡产白壳蛋，美国消费者对白壳蛋的需求高于棕壳蛋，这也是白来航鸡被广泛饲养的原因之一。

参考资料

• Egg-Grading Manual. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Marketing Service, 2000.
• Shell Characteristics of Eggs from Historic Strains of Single Comb White Leghorn Chickens and the Relationship of Egg Shape to Shell Strength. Anderson et al., International Journal of Poultry Science, 2004.
• Rules of Tennis 2026. International Tennis Federation, 2026.
• Anna's hummingbird. Animal Diversity Web, University of Michigan Museum of Zoology, 2001.
• Just How Small Is "Nano"?. National Nanotechnology Initiative.
• Official Documentation of the Verification of the Vivian, SD Record Setting Hailstone of 2010. NOAA National Climatic Data Center, 2010.