Рисинка — це одне зерно рисової рослини Oryza sativa. На зображенні довге й тонке зерно білого рису, того, що називають довгозерним. Довге зерно завдовжки близько 7 міліметрів і завширшки близько 2 міліметрів. Короткі зерна завдовжки 4–5 міліметрів.

Розмір

Рис сортують за довжиною та формою зерен. У Сполучених Штатах зерна довгозерного рису завдовжки 6–8 міліметрів і в три-чотири рази довші, ніж широкі. Зерна середньозерного рису завдовжки 5–6 міліметрів і в два-три рази довші, ніж широкі. Зерна короткозерного рису завдовжки 4–5 міліметрів, пухкі й майже круглі.

Міжнародні правила проводять схожі межі. За стандартом Кодексу Аліментаріус на рис, який застосовують у світовій торгівлі, рис можна називати довгозерним, якщо його зерна мають довжину 6,6 міліметра або більше, і короткозерним, якщо вони коротші за 6,2 міліметра. Міжнародний інститут досліджень рису ділить коричневий рис на чотири класи: від коротких (менше ніж 5,5 міліметра) до надзвичайно довгих (понад 7,5 міліметра).

Зерно шліфованого рису важить лише кілька сотих грама. У дослідженні восьми сортів шліфованого рису, який їдять у Киргизстані, 1 000 зерен важили від 19,7 до 27,2 грама, тож кожне зерно важило близько 20–27 міліграмів. Міліграм — це тисячна частка грама.

Порівняння розмірів

Майже три довгі зерна, викладені в ряд встик, простяглися б на всю ширину пенні США, діаметром 19 міліметрів.
Довге зерно майже вдвічі довше за мураху завдовжки 4 міліметри.
У кілограмі шліфованого рису міститься приблизно 37 000–51 000 зерен, якщо виходити з наведеної вище ваги зерен.
Коротке зерно завдовжки 4–5 міліметрів становить приблизно дві третини довжини довгого зерна.

Будова зерна

Рис, який надходить із поля, називають неочищеним, або падді. Його вкриває міцна зовнішня лузга. Лузга становить близько п’ятої частини ваги неочищеного рису.

Якщо зняти лузгу, залишається коричневий рис, який з погляду ботаніки є малим сухим плодом. У ньому є тонкі зовнішні шари, які називають висівками, крихітний зародок, що може вирости в нову рослину, і велика крохмалиста середина — ендосперм. Ендосперм становить близько 90 відсотків ваги коричневого рису.

Під час шліфування висівки та зародок видаляють повністю або частково, і виходить білий рис. Те, що залишається, — здебільшого крохмалистий ендосперм.

Довгі, середні й короткі зерна на кухні

У світі існує понад 120 000 сортів рису, а зерна трьох розмірів по-різному готуються. Довгозерний рис після варіння легкий, розсипчастий, зерно до зерна. Середньозерний рис виходить вологим і ніжним та має схильність злипатися, що добре підходить для таких страв, як різото та паелья. Короткозерний рис виходить м’яким і липким.

Рис вирощують на всіх континентах, крім Антарктиди. Коли Організація Об’єднаних Націй оголосила 2004 рік Міжнародним роком рису, Продовольча та сільськогосподарська організація ООН охарактеризувала рис як основний продукт харчування понад половини людей у світі.

Джерела

U.S. Rice Varieties. USA Rice.
Codex Standard for Rice (CODEX STAN 198-1995). Codex Alimentarius Commission, 1995.
Grain structure, composition and consumers' criteria for quality. In Rice in Human Nutrition. Food and Agriculture Organization of the United Nations, 1993.
Evaluation of physical properties of rice used in traditional Kyrgyz Cuisine. Nádvorníková et al., Food Science and Nutrition, 2018.
The International Year of Rice: Background. Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2004.
Coin Specifications. United States Mint, 2026.

Report a Problem

for Крупинка рису