Bir pirinç tanesi, pirinç bitkisinin (Oryza sativa) tek bir tanesidir. Görseldeki tane, beyaz pirincin uzun ve ince bir tanesidir; bu türe uzun taneli pirinç denir. Uzun bir tane yaklaşık 7 milimetre uzunluğunda ve yaklaşık 2 milimetre genişliğindedir. Kısa taneler 4–5 milimetre uzunluğundadır.

Boyut

Pirinç, tanelerinin uzunluğuna ve şekline göre sınıflara ayrılır. ABD’de uzun taneli pirincin taneleri 6–8 milimetre uzunluğundadır ve eninin üç ila dört katı uzunluğundadır. Orta taneli pirincin taneleri 5–6 milimetre uzunluğundadır ve eninin iki ila üç katı uzunluğundadır. Kısa taneli pirincin taneleri 4–5 milimetre uzunluğunda, tombul ve neredeyse yuvarlaktır.

Uluslararası kurallar da benzer sınırlar çizer. Dünya ticaretinde kullanılan Codex pirinç standardına göre tüccarlar, taneleri 6,6 milimetre veya daha uzun olan pirince uzun taneli, 6,2 milimetreden kısa olan pirince kısa taneli diyebilir. Uluslararası Pirinç Araştırma Enstitüsü, esmer pirinci dört sınıfa ayırır; sınıflar kısa (5,5 milimetreden kısa) ile ekstra uzun (7,5 milimetreden uzun) arasında değişir.

Değirmende işlenmiş pirincin bir tanesi, gramın yalnızca yüzde birkaçı kadar gelir. Kırgızistan’da tüketilen sekiz çeşit işlenmiş pirinç üzerinde yapılan bir çalışmada 1.000 tanenin ağırlığı 19,7 ile 27,2 gram arasındaydı; yani her tane yaklaşık 20–27 miligram ağırlığındaydı. Bir miligram, gramın binde biridir.

Boyut karşılaştırmaları

Uç uca dizilen üçe yakın uzun tane, ABD sentinin 19 milimetrelik çapını baştan başa kaplardı.
Uzun bir pirinç tanesi, 4 milimetre uzunluğundaki bir karıncanın neredeyse iki katı uzunluğundadır.
Bir kilogram işlenmiş pirinçte, yukarıdaki tane ağırlıklarına göre kabaca 37.000–51.000 tane bulunur.
4–5 milimetre uzunluğundaki kısa bir tane, uzun bir tanenin kabaca üçte ikisi kadar uzundur.

Bir tanenin içi

Tarladan çıktığı hâliyle pirinç, yani çeltik, sert bir dış kabukla sarılıdır. Kabuk, çeltiğin ağırlığının yaklaşık beşte birini oluşturur.

Kabuk çıkarılınca geriye esmer pirinç kalır. Esmer pirinç, botanik açıdan küçük ve kuru bir meyvedir. Kepek denen ince dış katmanları, yeni bir bitki olarak büyüyebilen küçük bir çimi (embriyosu) ve endosperm denen, nişastalı büyük bir merkezi vardır. Endosperm, esmer pirincin ağırlığının yaklaşık yüzde 90’ını oluşturur.

Değirmende işleme sırasında kepeğin ve çimin tamamı ya da bir kısmı ayrılır; böylece beyaz pirinç elde edilir. Beyaz pirincin büyük bölümü nişastalı endospermdir.

Mutfakta uzun, orta ve kısa taneli pirinç

Dünyada 120.000’den fazla pirinç çeşidi vardır ve üç tane boyu farklı pişer. Uzun taneler pişince hafif, kabarık ve birbirinden ayrı olur. Orta taneler nemli ve yumuşak olur, birbirine yapışma eğilimindedir; bu da risotto ve paella gibi yemeklere uygundur. Kısa taneler yumuşak ve yapışkan pişer.

Pirinç, Antarktika dışındaki her kıtada yetiştirilir. Birleşmiş Milletler 2004’ü Uluslararası Pirinç Yılı ilan ettiğinde, Gıda ve Tarım Örgütü pirinci dünyadaki insanların yarısından fazlasının temel besini olarak tanımladı.

Kaynaklar

U.S. Rice Varieties. USA Rice.
Codex Standard for Rice (CODEX STAN 198-1995). Codex Alimentarius Commission, 1995.
Grain structure, composition and consumers' criteria for quality. In Rice in Human Nutrition. Food and Agriculture Organization of the United Nations, 1993.
Evaluation of physical properties of rice used in traditional Kyrgyz Cuisine. Nádvorníková et al., Food Science and Nutrition, 2018.
The International Year of Rice: Background. Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2004.
Coin Specifications. United States Mint, 2026.

Report a Problem

for Pirinç Tanesi