How big is Riskorn?

Ett riskorn är ett enskilt korn från risplantan, Oryza sativa. Riskornet på bilden är ett långt, smalt korn av vitt ris, av den sort som kallas långkornigt ris. Ett långt korn är cirka 7 millimeter långt och cirka 2 millimeter brett. Korta korn är 4–5 millimeter långa.

Storlek

Ris sorteras efter kornens längd och form. I USA har långkornigt ris korn som är 6–8 millimeter långa och tre till fyra gånger så långa som de är breda. Mellankornigt ris har korn som är 5–6 millimeter långa och två till tre gånger så långa som de är breda. Kortkornigt ris har korn som är 4–5 millimeter långa, knubbiga och nästan runda.

Internationella regler drar liknande gränser. Enligt Codexstandarden för ris, som används i världshandeln, får handlare kalla ris långkornigt om kornen är 6,6 millimeter eller längre, och kortkornigt om de är kortare än 6,2 millimeter. Internationella risforskningsinstitutet sorterar brunt ris i fyra klasser, från korta (under 5,5 millimeter) till extra långa (över 7,5 millimeter).

Ett korn av slipat ris väger bara några hundradelar av ett gram. I en studie av åtta sorters slipat ris som äts i Kirgizistan vägde 1 000 korn mellan 19,7 och 27,2 gram, så varje korn vägde cirka 20–27 milligram. Ett milligram är en tusendel av ett gram.

Storleksjämförelser

Nästan tre långa korn, lagda ände mot ände, skulle sträcka sig över en amerikansk cent, som är 19 millimeter i diameter.
Ett långt korn är nästan dubbelt så långt som en myra som är 4 millimeter lång.
Ett kilogram slipat ris innehåller ungefär 37 000–51 000 korn, utifrån kornvikterna ovan.
Ett kort korn, 4–5 millimeter långt, är ungefär två tredjedelar så långt som ett långt korn.

Inuti ett korn

Ris som det kommer från fältet, kallat paddyris eller råris, är omslutet av ett segt yttre skal. Skalet utgör ungefär en femtedel av rårisets vikt.

När skalet tas bort återstår brunt ris, som botaniskt sett är en liten torr frukt. Det bruna riset har tunna yttre lager som kallas kli, en liten grodd, eller embryo, som kan växa till en ny planta, och en stor stärkelserik mitt som kallas endosperm. Endospermen utgör ungefär 90 % av det bruna risets vikt.

Vid slipning tas hela eller delar av kliet och grodden bort, och kvar blir vitt ris. Det som återstår är mest stärkelserik endosperm.

Långa, medellånga och korta korn i köket

Det finns fler än 120 000 sorters ris i världen, och de tre kornstorlekarna blir olika när de kokas. Kokta långa korn är lätta, luftiga och lossnar från varandra. Medellånga korn blir fuktiga och mjuka och klibbar gärna ihop, vilket passar i rätter som risotto och paella. Korta korn blir mjuka och klibbiga.

Ris odlas på alla kontinenter utom Antarktis. När FN utsåg 2004 till Internationella risåret beskrev FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation ris som basföda för mer än hälften av världens befolkning.