En kaffeböna är fröet från kaffeplantan. Bönorna växer två och två inuti en liten frukt som kallas kaffebär, och torkas, rostas och mals för att göra kaffe. Den rostade bönan på bilden är 1 centimeter lång. I en stor studie var orostade arabicabönor i genomsnitt 9,6 millimeter långa, 6,7 millimeter breda och 3,7 millimeter tjocka.

Storlek

Siffrorna ovan kommer från en studie av 150 sorters arabicakaffe som odlas sida vid sida i Perus nationella kaffesamling. Deras orostade, eller gröna, bönor var mellan 7,9 och 13,0 millimeter långa och mellan 5,9 och 8,2 millimeter breda. En genomsnittlig böna vägde 0,16 gram.

Kaffe graderas delvis efter bönornas storlek, som kontrolleras med perforerade siktar snarare än linjaler. Siktarna har runda hål vars storlek anges i sextiofjärdedels tum, och graderarna noterar hur stor andel av bönorna som en sikt håller kvar. I Etiopiens graderingssystem måste till exempel mer än 85 % av en sats hållas kvar av sikt 14, som har hål på 14/64 tum (5,6 millimeter) i diameter.

Bönans form beror också på arten. Arabicabönor är plattare och längre, medan bönor av robusta, den andra stora kaffearten, är mindre och rundare.

Storleksjämförelser

Två kaffebönor, lagda ände mot ände, är ungefär lika långa som diametern hos en amerikansk cent, 19 millimeter.
En kaffeböna är ungefär lika lång som en genomsnittlig cell hos Thiomargarita magnifica, jättebakterien som beskrevs 2022 och vars celler i genomsnitt är mer än 9 millimeter långa.
Ett kaffebär är ungefär 1,6 gånger så långt som bönan det innehåller. I den peruanska studien var kaffebären i genomsnitt 15,5 millimeter långa.
Ett kilogram grönt kaffe innehåller ungefär 6 300 bönor, utifrån den genomsnittliga vikten ovan.
Ett genomsnittligt kaffeträd ger cirka 0,9 kilogram gröna bönor per år, eller ungefär 5 700 bönor.

Från bär till böna

Ett kaffeträd börjar bära bär tre till fyra år efter plantering. Mogna bär blir djupt röda eller lila. Under det tunna skalet finns ett sött, saftigt fruktkött, och innanför det är varje böna insvept i ett tunt lager som kallas pergamenthinnan och i en silverhinna. I den peruanska studien var en böna som fortfarande satt i sin pergamenthinna i genomsnitt 12 millimeter lång, 2,4 millimeter längre än den avskalade bönan.

De flesta kaffebär innehåller två bönor. I cirka 5 % av världens kaffe innehåller ett bär bara en böna, en så kallad pärlböna. Odlare tar bort skalet och fruktköttet antingen genom att torka hela bär i solen och sedan skala dem, eller genom att först avlägsna fruktköttet och torka bönorna efteråt.

Arabica, robusta och rostning

Två arter står för nästan allt kaffe som människor dricker. Arabica stod för cirka 57 % av världsproduktionen och robusta för cirka 43 %, enligt Internationella kaffeorganisationens rapport Coffee Market Report från augusti 2026. Robustabönor innehåller 50–60 % mer koffein än arabica.

Gröna bönor rostas i maskiner som håller dem i rörelse så att de inte bränns. När insidan av en böna når cirka 200 °C börjar bönan bli brun. En doftande olja inuti bönan, som kallas kaffeol, börjar sippra ut och ger kaffets välbekanta smak och doft.

Källor

Morpho-Physicochemical, Bioactive, and Antioxidant Profiling of Peruvian Coffea arabica L. Germplasm Reveals Promising Accessions for Agronomic and Nutraceutical Breeding. Cueva-Carhuatanta et al., Plants, 2025.
Evaluation of physical and chemical characteristics of bean and cup quality of arabica coffee genotypes grown in Southern Ethiopia. Gebreselassie et al., Heliyon, 2024.
What is coffee?. National Coffee Association USA.
Lifecycle of Coffee. National Coffee Association USA.
A centimeter-long bacterium with DNA compartmentalized in membrane-bound organelles. Volland et al., bioRxiv, 2022.

Report a Problem

for Kaffeböna