How big is Bob de orez?

Un bob de orez este un singur grăunte al plantei de orez, Oryza sativa. Bobul din imagine este un bob lung și subțire de orez alb, de tipul numit orez cu bob lung. Un bob lung are aproximativ 7 milimetri lungime și aproximativ 2 milimetri lățime. Boabele scurte au 4–5 milimetri lungime.

Dimensiune

Orezul se sortează după lungimea și forma bobului. În Statele Unite, orezul cu bob lung are boabe de 6–8 milimetri lungime, de trei-patru ori mai lungi decât late. Boabele de orez cu bob mijlociu au 5–6 milimetri lungime și sunt de două-trei ori mai lungi decât late. Boabele de orez cu bob scurt au 4–5 milimetri lungime, sunt pline și aproape rotunde.

Regulile internaționale trasează limite asemănătoare. Conform standardului Codex pentru orez, folosit în comerțul mondial, comercianții pot numi orezul „cu bob lung” dacă boabele lui au 6,6 milimetri sau mai mult și „cu bob scurt” dacă au sub 6,2 milimetri. Institutul Internațional de Cercetare a Orezului împarte orezul brun în patru clase, de la scurt (sub 5,5 milimetri) la extralung (peste 7,5 milimetri).

Un bob de orez șlefuit cântărește doar câteva sutimi de gram. Într-un studiu despre opt soiuri de orez șlefuit consumate în Kârgâzstan, 1.000 de boabe cântăreau între 19,7 și 27,2 grame, deci fiecare bob cântărea aproximativ 20–27 de miligrame. Un miligram este o miime de gram.

Comparații de dimensiune

Aproape trei boabe lungi puse cap la cap ar acoperi un cent american, care are 19 milimetri în diametru.
Un bob lung este aproape de două ori mai lung decât o furnică de 4 milimetri lungime.
Un kilogram de orez șlefuit conține aproximativ 37.000–51.000 de boabe, pe baza greutăților de mai sus.
Un bob scurt, de 4–5 milimetri lungime, are aproximativ două treimi din lungimea unui bob lung.

În interiorul unui bob

Orezul așa cum vine de pe câmp, numit orez paddy sau orez nedecorticat, este învelit într-o coajă exterioară dură. Coaja reprezintă aproximativ o cincime din greutatea orezului nedecorticat.

Prin îndepărtarea cojii rămâne orezul brun, care din punct de vedere botanic este un fruct mic și uscat. Orezul brun are straturi exterioare subțiri, numite tărâțe, un germen mic, sau embrion, din care poate crește o plantă nouă, și un miez amidonos mare, numit endosperm. Endospermul reprezintă aproximativ 90% din greutatea orezului brun.

Șlefuirea îndepărtează în întregime sau în parte tărâțele și germenul, rămânând orezul alb. Ce rămâne este în mare parte endospermul amidonos.

Bob lung, mijlociu și scurt în bucătărie

În lume există peste 120.000 de soiuri de orez, iar cele trei dimensiuni de bob se gătesc diferit. Boabele lungi gătite sunt ușoare, afânate și separate. Boabele mijlocii ies umede și fragede și tind să se lipească între ele, ceea ce se potrivește unor preparate precum risotto și paella. Boabele scurte se gătesc moi și lipicioase.

Orezul se cultivă pe toate continentele, cu excepția Antarcticii. Când Organizația Națiunilor Unite a declarat anul 2004 Anul Internațional al Orezului, Organizația pentru Alimentație și Agricultură a descris orezul drept hrana de bază a mai mult de jumătate din oamenii lumii.