מה הגודל של גרגר אורז?

גרגר אורז הוא גרגר בודד מצמח האורז, Oryza sativa. הגרגר שבתמונה הוא גרגר ארוך ודק של אורז לבן, מהסוג הנקרא אורז ארוך גרגר. אורכו של גרגר ארוך כ-7 מילימטרים ורוחבו כ-2 מילימטרים. גרגרים קצרים אורכם 4–5 מילימטרים.

גודל

אורז ממוין לפי אורך הגרגרים וצורתם. בארצות הברית, באורז ארוך גרגר אורכם של הגרגרים 6–8 מילימטרים, והם ארוכים פי שלושה עד ארבעה מרוחבם. באורז בינוני גרגר אורכם של הגרגרים 5–6 מילימטרים, והם ארוכים פי שניים עד שלושה מרוחבם. באורז קצר גרגר אורכם של הגרגרים 4–5 מילימטרים, והם שמנמנים וכמעט עגולים.

גם כללים בין-לאומיים מציבים גבולות דומים. לפי תקן קודקס לאורז, שנהוג במסחר העולמי, סוחרים רשאים לכנות אורז "ארוך גרגר" אם אורך הגרגרים 6.6 מילימטרים או יותר, ו"קצר גרגר" אם אורכם קטן מ-6.2 מילימטרים. המכון הבין-לאומי לחקר האורז ממיין אורז חום לארבע קטגוריות, מקצר (מתחת ל-5.5 מילימטרים) ועד ארוך במיוחד (מעל 7.5 מילימטרים).

גרגר של אורז מלוטש שוקל רק כמה מאיות הגרם. במחקר על שמונה סוגי אורז מלוטש הנאכלים בקירגיזסטן, 1,000 גרגרים שקלו בין 19.7 ל-27.2 גרמים, ולכן כל גרגר שקל כ-20–27 מיליגרמים. מיליגרם הוא אלפית הגרם.

השוואות גודל

• כמעט שלושה גרגרים ארוכים, מונחים זה אחר זה, היו משתרעים על פני סנט אמריקאי, שרוחבו 19 מילימטרים.
• אורכו של גרגר ארוך כמעט פי שניים מזה של נמלה שאורכה 4 מילימטרים.
• בקילוגרם אורז מלוטש יש בערך 37,000–51,000 גרגרים, לפי משקלי הגרגרים שלמעלה.
• אורכו של גרגר קצר, 4–5 מילימטרים, הוא בערך שני שלישים מאורכו של גרגר ארוך.

בתוך הגרגר

אורז כפי שהוא יוצא מהשדה, הנקרא אורז גולמי, עטוף בקליפה חיצונית קשה. הקליפה מהווה כחמישית ממשקלו של האורז הגולמי.

הסרת הקליפה משאירה אורז חום, שמבחינה בוטנית הוא פרי יבש קטן. יש בו שכבות חיצוניות דקות הנקראות סובין, נבט זעיר, או עובר, שיכול לצמוח לצמח חדש, ומרכז גדול ועמילני הנקרא אנדוספרם. האנדוספרם מהווה כ-90% ממשקלו של האורז החום.

הליטוש מסיר את הסובין והנבט, כולם או חלקם, ומשאיר אורז לבן. מה שנשאר הוא בעיקר האנדוספרם העמילני.

ארוך, בינוני וקצר במטבח

בעולם יש יותר מ-120,000 סוגי אורז, ושלושת גדלי הגרגרים מתבשלים אחרת. גרגרים ארוכים מבושלים קלילים, אוורירים ונפרדים זה מזה. גרגרים בינוניים יוצאים לחים ורכים ונוטים להידבק זה לזה, מה שמתאים למנות כמו ריזוטו ופאייה. גרגרים קצרים מתבשלים רכים ודביקים.

אורז גדל בכל יבשת מלבד אנטארקטיקה. כשהאומות המאוחדות הכריזו על שנת 2004 כשנת האורז הבין-לאומית, תיאר ארגון המזון והחקלאות את האורז כמזונם העיקרי של יותר ממחצית אנשי העולם.

מקורות

• U.S. Rice Varieties. USA Rice.
• Codex Standard for Rice (CODEX STAN 198-1995). Codex Alimentarius Commission, 1995.
• Grain structure, composition and consumers' criteria for quality. In Rice in Human Nutrition. Food and Agriculture Organization of the United Nations, 1993.
• Evaluation of physical properties of rice used in traditional Kyrgyz Cuisine. Nádvorníková et al., Food Science and Nutrition, 2018.
• The International Year of Rice: Background. Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2004.
• Coin Specifications. United States Mint, 2026.