Riisitera on riisitaime Oryza sativa üksik tera. Fotol olev tera on pikk ja kitsas valge riisi tera; sellist riisi nimetatakse pikateraliseks. Pikk tera on umbes 7 millimeetrit pikk ja umbes 2 millimeetrit lai. Lühikesed terad on 4–5 millimeetrit pikad.

Suurus

Riisi sorteeritakse terade pikkuse ja kuju järgi. Ameerika Ühendriikides on pikateralise riisi terad 6–8 millimeetrit pikad ning kolm kuni neli korda pikemad kui laiad. Keskmise teraga riisi terad on 5–6 millimeetrit pikad ja kaks kuni kolm korda pikemad kui laiad. Lühiteralise riisi terad on 4–5 millimeetrit pikad, tüsedad ja peaaegu ümarad.

Rahvusvahelised reeglid tõmbavad sarnased piirid. Riisi Codexi standardi järgi, mida kasutatakse maailmakaubanduses, võivad kauplejad nimetada riisi pikateraliseks, kui selle terad on 6,6 millimeetrit või pikemad, ja lühiteraliseks, kui need on lühemad kui 6,2 millimeetrit. Rahvusvaheline Riisiuuringute Instituut jaotab pruuni riisi nelja klassi, lühikesest (alla 5,5 millimeetri) eriti pikani (üle 7,5 millimeetri).

Poleeritud riisi tera kaalub vaid mõne sajandiku grammi. Kõrgõzstanis söödava kaheksa poleeritud riisi sordi uuringus kaalus 1 000 tera 19,7–27,2 grammi, seega kaalus iga tera umbes 20–27 milligrammi. Milligramm on grammi tuhandik.

Suuruste võrdlused

Peaaegu kolm pikka tera, otsakuti ritta pandud, ulatuksid USA sendi läbimõõduni, mis on 19 millimeetrit.
Pikk riisitera on peaaegu kaks korda pikem kui 4 millimeetri pikkune sipelgas.
Kilogramm poleeritud riisi sisaldab ligikaudu 37 000–51 000 tera, arvestades eespool toodud terade massi.
Lühike tera, mis on 4–5 millimeetrit pikk, on ligikaudu kaks kolmandikku pika tera pikkusest.

Tera sisemus

Põllult tulev riis, mida nimetatakse kestaga riisiks ehk toorriisiks, on mähitud tugevasse välimisse kesta. Kest moodustab umbes viiendiku kestaga riisi massist.

Kesta eemaldamisel jääb järele pruun riis, mis on botaanilises mõttes väike kuiv vili. Sellel on õhukesed välimised kihid ehk kliid, pisike iduke ehk embrüo, millest võib kasvada uus taim, ning suur tärkliserikas keskosa ehk endosperm. Endosperm moodustab umbes 90% pruuni riisi massist.

Poleerimisel eemaldatakse kliid ja iduke täielikult või osaliselt ning järele jääb valge riis. See koosneb peamiselt tärkliserikkast endospermist.

Pikk, keskmine ja lühike tera köögis

Maailmas on üle 120 000 riisisordi ning kolme suurusega terad keevad erinevalt. Keedetud pikad terad on kerged, kohevad ja üksteisest lahus. Keskmised terad jäävad niisked ja õrnad ning kipuvad kokku kleepuma, mis sobib risotto ja paella taolistele roogadele. Lühikesed terad keevad pehmeks ja kleepuvaks.

Riisi kasvatatakse kõigil mandritel peale Antarktika. Kui Ühinenud Rahvaste Organisatsioon kuulutas 2004. aasta rahvusvaheliseks riisiaastaks, kirjeldas ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon riisi kui rohkem kui poole maailma inimeste põhitoitu.

Allikad

U.S. Rice Varieties. USA Rice.
Codex Standard for Rice (CODEX STAN 198-1995). Codex Alimentarius Commission, 1995.
Grain structure, composition and consumers' criteria for quality. In Rice in Human Nutrition. Food and Agriculture Organization of the United Nations, 1993.
Evaluation of physical properties of rice used in traditional Kyrgyz Cuisine. Nádvorníková et al., Food Science and Nutrition, 2018.
The International Year of Rice: Background. Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2004.
Coin Specifications. United States Mint, 2026.

Report a Problem

for Riisitera