Ein Reiskorn ist ein einzelnes Korn der Reispflanze Oryza sativa. Das hier abgebildete Korn ist ein langes, schlankes Korn weißen Reises, wie es als Langkornreis bezeichnet wird. Ein langes Korn ist etwa 7 Millimeter lang und etwa 2 Millimeter breit. Kurze Körner sind 4 bis 5 Millimeter lang.

Größe

Reis wird nach Länge und Form seiner Körner sortiert. In den USA haben die Körner von Langkornreis eine Länge von 6 bis 8 Millimetern und sind drei- bis viermal so lang wie breit. Mittelkornreis hat Körner von 5 bis 6 Millimetern Länge, die zwei- bis dreimal so lang wie breit sind. Kurzkornreis hat Körner von 4 bis 5 Millimetern Länge, die rundlich und fast kugelig sind.

Internationale Regeln ziehen ähnliche Grenzen. Nach dem Codex-Standard für Reis, der im Welthandel verwendet wird, dürfen Händler Reis als Langkornreis bezeichnen, wenn die Körner 6,6 Millimeter oder länger sind, und als Kurzkornreis, wenn sie unter 6,2 Millimetern liegen. Das International Rice Research Institute unterteilt braunen Reis in vier Klassen, von kurz (unter 5,5 Millimeter) bis extra lang (über 7,5 Millimeter).

Ein Korn weißen Reises wiegt nur wenige Hundertstelgramm. In einer Studie zu acht Sorten weißen Reises, die in Kirgisistan gegessen werden, wogen 1.000 Körner zwischen 19,7 und 27,2 Gramm – jedes Korn also etwa 20 bis 27 Milligramm. Ein Milligramm ist ein Tausendstel Gramm.

Größenvergleiche

Aneinandergereiht würden knapp drei lange Körner die Breite eines US-Pennys ergeben, der 19 Millimeter misst.
Ein langes Korn ist fast doppelt so lang wie eine 4 Millimeter lange Ameise.
Ein Kilogramm weißer Reis enthält etwa 37.000 bis 51.000 Körner, beziehungsweise 17.000 bis 23.000 pro Pfund, ausgehend von den oben genannten Korngewichten.
Ein kurzes Korn, 4 bis 5 Millimeter lang, ist etwa zwei Drittel so lang wie ein langes Korn.

Im Inneren eines Korns

Reis, wie er vom Feld kommt, auch Rohreis oder Paddy genannt, ist von einer festen äußeren Hülle umgeben. Diese Hülle macht etwa ein Fünftel des Gewichts von Rohreis aus.

Entfernt man die Hülle, bleibt brauner Reis übrig, botanisch gesehen eine kleine, trockene Frucht. Er besteht aus dünnen äußeren Schichten, der sogenannten Kleie, einem winzigen Keimling – dem Embryo, aus dem eine neue Pflanze wachsen kann – und einem großen, stärkehaltigen Kern, dem sogenannten Endosperm. Das Endosperm macht etwa 90 % des Gewichts von braunem Reis aus.

Beim Polieren wird die Kleie ganz oder teilweise entfernt, zusammen mit dem Keimling; übrig bleibt weißer Reis. Was übrig bleibt, ist größtenteils das stärkehaltige Endosperm.

Lang, mittel und kurz in der Küche

Weltweit gibt es mehr als 120.000 Reissorten, und die drei Korngrößen verhalten sich beim Kochen unterschiedlich. Gekochte lange Körner sind leicht, locker und bleiben getrennt. Mittlere Körner werden feucht und zart und neigen dazu, zusammenzukleben, was sie für Gerichte wie Risotto und Paella geeignet macht. Kurze Körner werden beim Kochen weich und klebrig.

Reis wird auf jedem Kontinent außer der Antarktis angebaut. Als die Vereinten Nationen das Jahr 2004 zum Internationalen Jahr des Reises erklärten, bezeichnete die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen Reis als Hauptnahrungsmittel von mehr als der Hälfte der Weltbevölkerung.

Quellen

U.S. Rice Varieties. USA Rice.
Codex Standard for Rice (CODEX STAN 198-1995). Codex Alimentarius Commission, 1995.
Grain structure, composition and consumers' criteria for quality. In Rice in Human Nutrition. Food and Agriculture Organization of the United Nations, 1993.
Evaluation of physical properties of rice used in traditional Kyrgyz Cuisine. Nádvorníková et al., Food Science and Nutrition, 2018.
The International Year of Rice: Background. Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2004.
Coin Specifications. United States Mint, 2026.

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