ما حجم حبة أرز؟

حبة الأرز هي حبة مفردة من نبات الأرز Oryza sativa. والحبة المصوّرة هنا حبة أرز أبيض طويلة ورفيعة، من النوع المسمى الأرز طويل الحبة. يبلغ طول الحبة الطويلة نحو 7 مليمترات وعرضها نحو 2 مليمتر. أما الحبات القصيرة فطولها 4–5 مليمترات.

الحجم

يُصنَّف الأرز بحسب طول حباته وشكلها. في الولايات المتحدة، يبلغ طول حبات الأرز طويل الحبة 6–8 مليمترات، ويبلغ طول الحبة منها من ثلاثة إلى أربعة أضعاف عرضها. أما حبات الأرز متوسط الحبة فطولها 5–6 مليمترات، وطول الحبة منها من ضعفين إلى ثلاثة أضعاف عرضها. وحبات الأرز قصير الحبة طولها 4–5 مليمترات، وهي ممتلئة وشبه مستديرة.

وتضع القواعد الدولية حدودًا مشابهة. ففي معيار الدستور الغذائي للأرز، المستخدم في التجارة العالمية، يجوز للتجار تسمية الأرز طويل الحبة إذا بلغ طول حباته 6.6 مليمتر أو أكثر، وقصير الحبة إذا قلّ طولها عن 6.2 مليمتر. ويصنّف المعهد الدولي لبحوث الأرز الأرز البني في أربع فئات، من القصير (أقل من 5.5 مليمتر) إلى الطويل جدًا (أكثر من 7.5 مليمتر).

لا تزن حبة الأرز المبيَّض سوى بضعة أجزاء من مئة من الغرام. ففي دراسة شملت ثمانية أنواع من الأرز المبيَّض المأكول في قيرغيزستان، تراوح وزن 1,000 حبة بين 19.7 و27.2 غرام، أي إن وزن الحبة الواحدة نحو 20–27 مليغرامًا. والمليغرام جزء من ألف من الغرام.

مقارنات الحجم

لو وُضعت ما يقارب ثلاث حبات أرز طويلة واحدةً تلو الأخرى لامتدّت على عرض سنت أمريكي، الذي يبلغ قطره 19 مليمترًا.
يقارب طول الحبة الطويلة ضعف طول نملة يبلغ طولها 4 مليمترات.
يحتوي الكيلوغرام الواحد من الأرز المبيَّض على نحو 37,000–51,000 حبة، استنادًا إلى أوزان الحبات المذكورة أعلاه.
يعادل طول الحبة القصيرة، وهو 4–5 مليمترات، نحو ثلثي طول الحبة الطويلة.

داخل الحبة

يكون الأرز عند خروجه من الحقل، ويسمى الأرز الشعير أو الأرز غير المقشور، مغلّفًا بقشرة خارجية صلبة. وتشكّل هذه القشرة نحو خُمس وزن الأرز غير المقشور.

وبإزالة القشرة يبقى الأرز البني، وهو من الناحية النباتية ثمرة جافة صغيرة. وله طبقات خارجية رقيقة تسمى النخالة، ورشيم دقيق، أي جنين، يمكن أن ينمو فيصبح نباتًا جديدًا، ومركز نشوي كبير يسمى السويداء. وتشكّل السويداء نحو 90% من وزن الأرز البني.

يزيل التبييض النخالة والرشيم كليًّا أو جزئيًّا، فيبقى الأرز الأبيض. وما يتبقى في معظمه هو السويداء النشوية.

الحبات الطويلة والمتوسطة والقصيرة في المطبخ

يوجد في العالم أكثر من 120,000 نوع من الأرز، وتختلف طريقة طهي أحجام الحبات الثلاثة. فالحبات الطويلة بعد الطهي خفيفة وهشّة ومنفصلة بعضها عن بعض. أما الحبات المتوسطة فتخرج رطبة وطرية وتميل إلى التلاصق، وهذا يلائم أطباقًا مثل الريزوتو والباييا. والحبات القصيرة تنضج طرية ولزجة.

يُزرع الأرز في كل قارة باستثناء القارة القطبية الجنوبية. وحين أعلنت الأمم المتحدة عام 2004 السنة الدولية للأرز، وصفت منظمة الأغذية والزراعة الأرز بأنه الغذاء الرئيسي لأكثر من نصف سكان العالم.